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COURSE LESSON
アトリエ・ドゥスールの
コースレッスン
1
こだわりのスイーツ
ヘルシーなだけでなく、美味しく見た目にもこだわったスイーツが学べます。
2
根本から学べる
植物性製菓理論を学ぶことにより、アレンジ次第で何十通りものお菓子が作れるようになります。
3
自分だけのレシピに
コース終了時には、自分自身に合ったオリジナルスイーツレシピが作れるようになります。
COURSE LESSON MENU
コースレッスンメニュー
《各コース共通》
*各回実習時に、お菓子に
取り入れたい栄養知識・座学付き
(5, 6, 10回を除く)
1
グルテンフリークッキー
米粉の扱い
それ以外のグルテンフリー粉の扱い
2
米粉のフロランタン
バターを使わない場合のコクの出し方
キャラメルの煮詰め
3
フルーツケイク
しっとりを持続させる方法
ドライフルーツマリネ
4
ガトーショコラ
濃厚どっしり、ふんわりの2種類の食感が味わえるガトーショコラ
5
豆乳ココナッツプリン
自分好みの食感が作れる
植物性の凝固剤の扱い方
6
米粉のケイクサレ
酒粕のチーズ風サブレ
植物性チーズの作り方
チーズを使わないチーズサブレ
7
ムース・カフェモカ
4つのパーツからなるムースショコラのデザート
8
フルーツタルトレット
型無しタルト
型無しのタルト
植物性カスタードクリーム
9
発酵チーズケーキ
発酵食品を使ったチーズ風ケーキ
10
ホールタルト
ホールタルトの敷き込み方法
植物性のホイップクリーム
COMMERCIAl USING COURSE
商用利用コース
植物性製菓理論・座学
1
植物性材料学
植物性の材料について学びます。
粉、甘味、液体材料、凝固剤、植物性オイルなど
お菓子作りには理論を知ることが早道!
素材の特性を知ることはアレンジ、オリジナルのスイーツを作る為に必須です。
2
レシピの組み立て方
配合率、水分量、製法について学びます。
洋菓子の製法とは全く違うものです。
材料が限られているため様々な工夫、アプローチで動物性食材を使わなくても満足のいく食感、仕上がり、デコレーションにしていきます。
ご希望に合わせてご受講いただけます。
ご相談・お申し込みは
下記フォームからどうぞ。
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